青椒土豆丝主要是用青椒和土豆制作而成的一种常见的菜肴。土豆中含有丰富的氨基酸、锌离子、钾离子、钙离子等成分，还有维生素C、B族维生素等。青椒中含有大量的膳食纤维、钙离子、维生素等。两种食物混合在一块制作而成的青椒土豆丝，可以有效的促进身体内新陈代谢的进行，可以促进肠道蠕动、缓解便秘，并且可以促进体内血红蛋白的生成，防止贫血。

一、操作准备

1.主料：土豆400g、青椒50g、红椒20克。

2.配料：植物油50克，葱10克、蒜3瓣、醋15克、盐4克、花椒15粒。

3.用具：炒锅、铲子、盘子、洗菜盆等。

二、操作步骤

步骤1  青椒、红椒去籽洗净，切丝；

步骤2  葱洗净、切成葱花，蒜去皮拍扁；

步骤3  土豆去皮、洗净、切丝，浸泡于凉水中，并用清水冲洗几次，直至水变清澈为止；

步骤4  锅洗净，沥干水分，置于火上烧热，放植物油；

步骤5  油烧热至80℃放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；

步骤6  捞出花椒粒扔掉，放入葱花炝锅；

步骤7  葱花变色、出香味后，放入沥干水分的土豆丝，大火煸炒；

步骤8  土豆丝变色后，放入青椒丝、红椒丝煸炒几下，放入盐、蒜末、醋后快炒几下出锅即可食用。

三、注意事项

1.土豆切成丝后，要第一时间浸泡在清水中，防止土豆丝变得暗淡；炒制时用清水冲洗几次，保证土豆丝表面清亮；

2.炒制时要大伙、快速翻炒，保证土豆丝不黏附在炒锅上，炒制过程中可喷洒2次清水，每次喷水量不超过20毫升；即可保证土豆丝不黏锅，亦可促使成菜保有一定的浓稠汤汁。